Как се маринова телешко месо?

За да мариновате телешко месо, определено трябва да отделите повечко време. За да попие добре вкусовете и ароматите на маринатата, телешкото месо има нужда от до 24 часа в марината. Минимумът е поне 12 часа.

3 ТОП съвета за бързо, но качествено мариноване на месо!

Как се маринова месо?

Как се маринова свинско месо?

Мариноването на свинско месо, зависи от размера на парчето свинско месо и от това, от коя част на прасето е. Свинските пържоли се мариноват добре за около 3-4 часа. Времето за мариноване на свинските ребра е около 1-2 часа. По-големите и по-жилави парчета свинско месо се мариноват за около 10-12 часа.

Как се маринова пилешко месо?

Пилешко месо се маринова най-добре, когато го разфасовате или нарежете на по-ситни късове. За по-добро мариноване, можете да направите разрези на месото или да го надупчите с вилица.

Ако махнете кожата на пилешкото месо то ще поеме по-добре маринатата

На пилешкото месо може да му трябват до 4-5 часа, за да поеме по-добре от вкуса на маринатата

Зеленчуци и месо маринати

Видове маринати за месо и зеленчуци

Рецепти за месо и зелнчуци маринати.

Месото и зеленчуците стават много по-вкусни, ако преди термичната обработка престоят в марината. Така те стават по-крехки и ароматни.

Месото ще придобие аромата на китайско ястие, ако го мариновате в смес от 2 супени лъжици соев сос, 2 супени лъжици червено сухо вино, 3 скилидки нарязан чесън, 1 лъжичка настърган джинджифил, лъжичка мед и по щипка червен и черен пипер.

Месото трябва да престои в която и да е марината поне три часа, но ако престои осем-девет часа, ще стане съвсем крехко и ще се топи в устата. Най-лесната и бърза марината се прави от равни части оцет и олио, лъжичка горчица, подправки на вкус.

За месо е подходяща млечната марината – тя съдържа кисело мляко, чесън, куркума, карамфил и канела. Пикантната млечна марината се приготвя от кисело мляко, лют червен пипер, сок от лимон или лайм.

Лимоновата марината за месо се приготвя от лимонов сок, малко олио, настъргана лимонова кора, прясна мента и риган. Всичко се смесва в пропорции според вкуса ви. Лимоновият сок е подходящ за омекотяване на жилаво месо.

Най-подходящата марината за шишчета се приготвя от 2 супени лъжици горчица, 4 супени лъжици майонеза, щипка млян черен пипер, 2 глави лук, 1 лимон, 2 дафинови листа, сол.

Месото, нарязано на късчета, се маринова осем часа преди приготвянето му. Върху всеки слой месо се поръсва черен пипер, добавя се смес от майонеза и горчица, един дафинов лист и нарязан на колелца лук. Всички слоеве се поливат със сока от един лимон. Месото се соли, преди да се сложи на барбекю.

Пилешкото месо става още по-крехко и сочно с марината от сока на един лимон и един лайм, смесени с половин чаша мед и една скилидка чесън, нарязана на ситно. Месото се маринова половин час, като маринатата се излива в найлонов плик, където е подготвеното месо, разтърсва се, затваря се и се оставя в хладилника.

За зеленчуци е подходяща марината от смес от лимонов сок със соев сос и джинджифил, а също така и от смес на червено вино, розмарин, нарязан на ситно чесън и джинджифил. Ситно нарязаният кромид лук в смес с горчица и винен оцет също е подходяща марината за зеленчуци.

Маринатата се приготвя в стъклен, пластмасов или керамичен съд, но не и в алуминиев, тъй като киселината, която ще разяде част от метала, ще направи продуктите горчиви.

Колкото са по-едро нарязани продуктите, толкова повече ще се мариноват. За да се мариноват по-добре, се надупчват с вилица на няколко места.

Жилавото месо се отпуска в марината, в която са добавени парченца ананас, киви или папая. Но в такава марината месото не трябва да престои повече от два часа.

Като храна за човек със стомашно разстройство, пилешкото месо е лесносмилаема храна, която доставя важни хранителни елементи на организма по време на диария-разстройство. Добре е да го приготвяте сварено или в краен случай печено, но без да му се добавят мазнини и подправки.

Процесът на обработка на хранителни продукти, с цел овкусяване, окрехкотяване или консервиране се нарича мариноване. Мариновани могат да бъдат, както зеленчуци, така и месо, риба и млечни продукти. 

Не е безизвестно, че всички видове месо и птици съдържат хемово желязо. Червеното и агнешкото месо, както и дивечът са най-добрите източници на минерала. Домашните птици и пилешкото имат по-ниско съдържание, затова трябва да се комбинират с храни, съдържащи нехемово желязо, като листните зеленчуци, за да се увеличи усвояването на минерала.

Течно мариноване и сухо мариноване са 2-та основни вида мариноване. При сухото мариноване продуктите се налагат със смес от подправки, сол и захар. При течното мариноване се използват соев сос, оцет, кетчуп и др. Много често за мариноване се използва техника, при която се комбинират различни видове алкохолни напитки (бира, вино, уиски, ром и др.) и подправки, като така се мариноват различни видове меса.

След като са мариновани за определено време, продуктите се подлагат на термична обработка, като се пекат на скара(барбекю) или във фурна. Техниката се използва и при опушване на меса, като тогава месата престояват в маринатата за по-дълго време.

За мариноване се използва и популярната безалкохолна напитка Кока-Кола - https://www.kakvo.net/Coca-Cola.html, като маринатата с тази напитка е много популярна и успешна, поради наличието на киселина, захар и аромати в напитката, които овкусяват отлично месата.

Най-разпространената марината е разтвор на вода, сол, оцет и подправки. По този начин се мариноват краставички и други зеленчуци.

С подсолена вода (саламура) се маринова зеле, процес при който се приготвя популярното кисело зеле.

Говеждата супа с аналог във всички Кавказки страни!

Харчо-супата Харчо е национален грузински специалитет с аналози във всички кавказки страни. Основната съставка на това ароматно и вкусно ястие е говеждото месо, а не агнешкото, както в повечето други държави. Всъщност името на супата на грузински е  jrohis khortsi karrshot (дзрохис хорци харшот), което означава именно „говежда супа”.

Специален аромат на супата се придава с добавянето на грузинския сос тклапи или ткемали, направен от сливи. Него обаче е трудно да намерите готов. Затова можете да го замените със сос от нар, който има сходен кисело-сладък вкус.

Третата важна и особена съставка са орехите, които не са никак типични за този вид ястия, но са задължителни за супата харчо.

Както в повечето ястия от грузинската кухня, и тук има много пресни билки и подправки. Кориандърът, шафранът и коренът от магданозът придават на супата неповторим аромат и страхотен вкус. Участва и типичната грузинска подправка хмели-сунели, която със сигурност вече обичате.

Да приготвите супа харчо не е никак трудно, процесът прилича малко на приготвянето на борш. Отнема около 2 часа, но ястието със сигурност си струва.